鱼类挥发性成分的研究进展
Research Advances of Volatile Constituent of Fish作者机构：山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室济南250103 国家农产品现代物流工程技术研究中心济南250103
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2014年第35卷第9期
页 面：235-239页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
基 金：国家科技支撑计划项目(2012BAD38B00)子课题"淡水水产品保活冷鲜冷链物流关键技术研发"(2012BAD38B04)
摘 要：鱼类挥发性成分始终是关系到其品质质量的重要影响因素,熟知鱼类挥发性成分的产生机理及其主要化学成分可有效地控制其挥发提高品质。主要对鱼体特征香味成分、异味成分以及鱼类挥发性成分的形成机理、提取与分析方法进行综述。
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