复合调味料的生产及研究进展
Production and Research Progress of Compound Seasonings作者机构：青藏高原特色农牧产品深加工国家地方联合工程研究中心拉萨850600 中国国际工程咨询有限公司食品药品安全战略研究中心北京100048
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2021年第46卷第10期
页 面：193-197页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程]
摘 要：调味料能够改变、增加和调节食品的滋味,并且能够赋予食品良好的色、香、味,从而激发人们的食欲,使用范围较广。近年来,随着人们生活方式的转变,人们对调味料的选择由单一类型转向具有风味天然、营养及保健特点的高品质复配调味料,对复合调味料的研究越来越深入。文章综述了海鲜类复合调味料、肉类复合调味料、果蔬类复合调味料和菜肴类复合调味料的加工方法、配方及研究进展,为复合调味料的工业化生产提供了理论基础。
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