不同抗氧化剂和添加工艺对鸡肉粉品质的影响
Effects of Different Antioxidants and Adding Techniques on the Quality of Chicken Powder作者机构：河北滦平华都食品有限公司河北承德068250 包头市农村牧区社会事业发展中心内蒙古包头014010
出 版 物：《山东化工》 (Shandong Chemical Industry)
年 卷 期：2021年第50卷第18期
页 面：161-162,165页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本文以鸡肉粉为研究对象,对比了迷迭香提取物、天然VE和BHA/PG复配抗氧化剂的抗氧化效果,并探究了蒸煮前、均质前和均质后三种不同的添加工艺对鸡肉粉品质的影响。结果表明,在蒸煮前添加0.02%的迷迭香提取物,鸡肉粉在贮藏过程中的过氧化值始终维持较低水平,产品感官未发生明显劣变,抗氧化效果最佳。
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