气相色谱-质谱联用法分析不同品种苹果酿造蒸馏酒中香气成分及特征

作     者：张志兵 连琛 詹瑞玲 刘美玉 安贵阳 ZHANG Zhibing;LIAN Chen;ZHAN Ruiling;LIU Meiyu;AN Guiyang

作者机构：西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌712100 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2021年第40卷第9期

页      面：191-195页

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 

基　　金：陕西省科技计划项目(2019TSLNY02-03) 陕西省科技重大专项计划(2020zdzx03-06-02) 

主　　题：苹果品种 苹果蒸馏酒 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 香气成分 

摘      要：以不同品种苹果为原料酿造苹果蒸馏酒,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析其香气成分。结果表明,3种苹果蒸馏酒共检测出50种挥发性香气成分,包括酯类28种、醇类8种、酸类4种、醛类3种、烷烃类7种。延长红、澳洲青萍、长富2号苹果蒸馏酒中酯类分别为22种、21种、15种,相对含量分别为39.43%、38.44%、46.28%;醇类分别为7种、6种、8种,相对含量分别为42.90%、42.42%、37.11%;酸类分别为4种、0种、1种,相对含量分别为1.65%、0、0.27%;醛类分别为3种、1种、1种,相对含量分别为9.58%、9.98%、14.32%;烷烃类分别为5种、6种、5种,相对含量分别为4.01%、4.39%、3.81%。综上所述,延长红苹果蒸馏酒挥发性香气成分种类丰富,含量较高,是酿造苹果蒸馏酒的良好原料。