稻谷热风辅助射频干燥工艺及相关品质研究

作     者：Windi Damayanti 汤英杰 敬璞 廖梅吉 焦顺山 Windi Damayanti;TANG Ying-jie;JING Pu;LIAO Mei-ji;JIAO Shun-shan

作者机构：上海交通大学农业与生物学院上海200240 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2021年第21卷第9期

页      面：79-86页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：上海交通大学现代农业学科交叉基金(Agri-X2017008) 高邮市重点研发计划(GY201818) 

主　　题：热风 射频 稻谷 爆腰率 微观结构 

摘      要：新型热风辅助射频(HA-RF)技术已被证实在稻谷杀虫方面具有良好的效果,为探究其同步杀虫干燥的应用潜力,本研究重在探究HA-RF在稻谷干燥方面的效能,开发稻谷HA-RF干燥工艺并研究相关的品质变化。结果表明:极板间距为10.0 cm(射频加热速率6.10℃/min),干燥温度为60℃,样品厚度为3.0 cm时,稻谷HA-RF干燥效能最佳;HA-RF与热风(HA)干燥相比可缩短干燥时间34.6%,单位能耗也更低。此外,HA-RF与HA干燥相比对稻谷精米率、整精米率和爆腰率的影响无显著差异,但HA-RF干燥可以更好地保留维生素E,且对样品颜色和微观结构的影响也较小。该研究表明HA-RF是一种比HA干燥更加高效节能的技术,且干燥后稻谷品质更好,在稻谷同步干燥杀虫上具有一定应用潜力。