应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术解析天龙泉米香型白酒风味成分
Analysis of Volatile Aroma Components of Tianlongquan Rice-flavor Liquors by Headspace Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography Mass Spectrometry作者机构:劲牌有限公司湖北黄石435100 中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室湖北黄石435100
出 版 物:《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期:2021年第48卷第5期
页 面:55-60页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要:通过气相色谱法及顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术分析了天龙泉米香型白酒中的挥发性风味物质。样品经顶空固相微萃取浓缩后,进入质谱进行分析,内标法定量。通过分析,在天龙泉米香型白酒中共鉴定出71种挥发性风味物质,定量分析结果表明,在天龙泉米香型白酒中含量最高的是醇类物质,酯类物质种类最多。香气活度值(OAV)计算结果表明,在天龙泉米香型白酒中共有19种风味物质OAV值大于1,其中辛酸乙酯、十四酸乙酯、乙醛、月桂酸乙酯、乙缩醛及二甲基三硫的OAV值大于100,这些物质对于天龙泉米香型白酒整体香气的构成有重要影响。