基于GC-MS和GC-O联用法分析佛手精油关键香气成分

作     者：杨君 郜海燕 储国海 李泽桦 牛云蔚 蔡铭 胡安福 蒋健 

作者机构：浙江中烟工业有限责任公司浙江杭州310009 浙江省农业科学院食品科学研究所浙江杭州310021 浙江工业大学海洋学院浙江杭州310014 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海201418 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2015年第36卷第20期

页      面：194-197页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：佛手精油 香气成分 气相色谱-质谱联用仪 气相色谱-嗅闻技术 

摘      要：研究佛手精油的挥发性物质和关键香气成分。佛手经水蒸气蒸馏法提取精油,利用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结合气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术对挥发性物质和香气成分进行分析。GC-MS-O检测出36种挥发性物质,主要成分为D-柠檬烯(34.69%)、γ-松油烯(20.42%)、β-甜没药烯(4.59%)。采用稀释法和强度法分析发现D-α-蒎烯、D-柠檬烯、β-芳樟醇、别罗勒烯、4-松油醇、α-佛手柑烯具有较大的香气强度;D-α-蒎烯、β-蒎烯、β-罗勒烯、橙花乙酸酯、α-佛手柑烯具有较大风味稀释因子。综合分析认为D-α-蒎烯和α-佛手柑烯是佛手精油的关键特征香味成分。