浅谈花式菜肴de制作手法
出 版 物：《美食》 (Gourmand)
年 卷 期：2002年第2期
页 面：9-10页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：丰富多彩的中国菜肴,其制作方法不下数十种之多,而且还在不断的发展之中。这里仅择取最基本的、常用的1 2种方法,作浅要的解说。1、抓抓就是直接把加工后分散的菜料聚合在一起组成完形菜料,这是一种最基本的简单的组配方法。要
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