小麦阿拉伯木聚糖的结构、理化特性及合成研究
The Structure,Physicochemical Properties,and Biosynthesis of Arabinoxylan in Wheat作者机构：国家粮食局科学研究院北京100037
出 版 物：《粮食科技与经济》 (Food Science And Technology And Economy)
年 卷 期：2011年第36卷第2期
页 面：41-43页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082202[工学-制糖工程]
摘 要：阿拉伯木聚糖(AX)是小麦籽粒细胞壁最主要的多聚糖,对小麦加工特性及营养品质有重要功能。介绍了AX组成与分子结构、构象与理化特性,以及胚乳组织AX合成途径中的关键酶与基因。了解AX分子结构的多样性与生物合成关键步骤的调控机制,有助于较好地调控胚乳组织AX变异,培育营养品质和加工特性提高的中国小麦类型。
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