果汁酥性饼干的研制
Development of Crisp Biscuit With Fruit Juice作者机构：安徽科技学院食品工程学院安徽凤阳233100
出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)
年 卷 期：2021年第6卷第13期
页 面：79-82,91页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：安徽省大学生创新创业项目:“果彩”芝麻油饼干的研究(S201910879183)
摘 要：通过实验探究果汁用量、芝麻油用量、白砂糖用量以及生产工艺对果汁酥性饼干品质的影响,研制果汁酥性饼干。通过单因素分析及正交试验确定酥性饼干的最佳配方为:果汁添加量22%,芝麻油用量32%,白砂糖用量35%,最佳焙烤参数为:面火温度230℃,底火温度210℃,焙烤时间10 min,以此最佳配方工艺生产出的产品口感酥松,风味纯正,品质优良。
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