产右旋糖酐酶Pseudarthrobacter ***22的筛选、鉴定及酶学性质研究

作     者：祖航天 田小鹏 胡杰 张皓 丁延帅 吕明生 王淑军 ZU Hangtian;TIAN Xiaopeng;HU Jie;ZHANG Hao;DING Yanshuai;LYU Mingsheng;WANG Shujun

作者机构：海洋资源与环境重点实验室/海洋生物技术重点实验室(江苏海洋大学)江苏连云港222005 江苏省海洋生物产业技术协同创新中心江苏连云港222000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2021年第47卷第17期

页      面：76-83页

核心收录：

学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：海洋来源高附加值产业化酶的挖掘和新产品开发项目(2018YFC0311106) 江苏省高等教育优势学科新项目(PAPD) 江苏省研究生创新项目SJCX(SJCX19-1017) 

主　　题：Pseudarthrobacter sp. 右旋糖酐酶 酶学性质 麦芽寡糖 

摘      要：从日照海域海泥中筛选得到1株产右旋糖酐酶的菌株RN22,经形态特征、生理生化特征以及16S rRNA序列分析鉴定为Pseudarthrobacter sp.。优化得到的产酶条件为:右旋糖酐T2010 g/L、胰蛋白胨5 g/L、麸皮5 g/L、pH 8.0、温度30℃,最佳产酶时间为48 h。该菌株所产右旋糖酐酶的分子质量约为70 kDa,该酶作用温度在30~70℃,最适作用温度为60℃,热稳定性好,在40℃下保存5 h后,酶活力仍维持在80%以上;最适pH为7.5并在pH 5.5~8.0之间稳定;Mg ^(2+)、Na^(+)、K^(+)等金属离子可以提高酶活性,有机溶剂对酶活力具有不同程度的抑制效果。该酶专一性水解底物α-1,6糖苷键,水解产物中麦芽四糖、麦芽五糖和麦芽七糖含量达到90%以上,具有作用温度高,稳定性好,水解产物中寡糖比例高的特点,在食品和保健品行业具有应用潜力。