水苏糖制备工艺的研究进展
Advances in Stachyose Preparation Technology作者机构：佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528231 广东省传统发酵食品工程技术研究中心广东佛山528231 广东省食品流通安全控制工程技术研究中心广东佛山528231 佛山市酿造工程技术研究中心广东佛山528231 佛山农业生物制造工程技术研究中心广东佛山528231
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2021年第42卷第14期
页 面：216-224页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家自然科学基金项目(31660459) 广东省自然科学基金项目(2018A0303130275、2020A1515011444)
摘 要：水苏糖是一种天然存在于植物中的功能性低聚糖,具有改善肠道菌群结构的功效。目前工业上制备水苏糖存在纯度低、成本高、效率低的问题。基于水苏糖制备工艺的发展现状,分别从水苏糖的提取、纯化两方面讨论不同制备工艺的优劣性,以期为工业化生产水苏糖的相关研究工作提供参考。
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