红曲菌9901利用柚子囊固态发酵产Monacolin K

作     者：刘晓宁 钱高飞 傅曼琼 付杰 戴海民 张薄博 LIU Xiaoning;QIAN Gaofei;FU Manqiong;FU Jie;DAI Haimin;ZHANG Bobo

作者机构：江南大学生物工程学院江苏无锡214000 汕头大学理学院广东汕头515063 广东柚通柚美农产品技术研究有限公司广东梅州514000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2021年第47卷第15期

页      面：142-149页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2016YFD0400802) 国家自然科学基金项目(32072184) 

主　　题：红曲菌 Monacolin K 固态发酵 柚子囊,高值化利用 

摘      要：以Monacolin K为主要成分的功能性红曲日益受到健康产业的青睐。为了拓宽功能红曲的生产原料来源,降低生产成本,利用不同食品副产物进行红曲菌9901固态发酵产Monacolin K的研究,进一步以合适的食品副产物柚子囊为发酵基质,进行了初始含水量、接种量、外加碳源种类、乳糖添加量、发酵时间等单因素实验,在此基础上用Design-Expert方法进行响应面分析。适合红色红曲菌9901利用柚子囊固态发酵产Monacolin K的条件为:初始含水量46.4%,接种量8.5%,乳糖添加量3.4%(质量分数),在30℃培养2 d后,变温到25℃培养至22 d,Monacolin K产量可达6984.9 mg/kg。该研究通过红曲菌固态发酵的方式,充分利用柚子加工副产物生产高值化产品,具有重要的研究意义及实际应用潜力。