可溶性蛋壳膜蛋白的提取工艺研究

作     者：刘元 郝惠阳 暴悦梅 王玥玮 LIU Yuan;HAO Hui-yang;BAO Yue-mei;WANG Yue-wei

作者机构：天津市食品研究所有限公司天津301609 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2021年第42卷第14期

页      面：87-92页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：天津市科技计划项目(19YFFCYS00060) 

主　　题：鸡蛋壳 膜蛋白 深加工 酶解 提取 

摘      要：鸡蛋壳膜中有多种有效成分,具有一定的深加工价值,研究开发可溶性蛋壳膜蛋白提取技术,可大大提高鸡蛋壳膜附加值。本试验采用乙酸-酶解联用分段提取技术对鸡蛋壳膜蛋白进行分离提取,通过单因素及正交试验得出乙酸提取中最优的工艺条件为乙酸浓度1.5 mol/L、提取温度70℃、液料比110∶1(m L/g)、提取时间4 h,蛋白提取率为17.2%;胃蛋白酶第二次提取的最优条件为酶添加量800 U/g、底物浓度6%、提取温度38℃、提取时间5 h,蛋白提取率为74.2%。综合一次和二次提取,鸡蛋壳膜蛋白的提取率高达91.4%。