疏水性功能性因子纳米包埋体系研究进展

作     者：魏雪林 钟艳 刘雪 刘磊 王力均 陈祥贵 王芹 杨潇 WEI Xuelin;ZHONG Yan;LIU Xue;LIU Lei;WANG Lijun;CHEN Xianggui;WANG Qin;YANG Xiao

作者机构：西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2021年第47卷第14期

页      面：300-306页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 07[理学] 08[工学] 070205[理学-凝聚态物理] 080501[工学-材料物理与化学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 083201[工学-食品科学] 0702[理学-物理学] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31972009) 四川省科技厅重点研发(2020YFN0153) 西华大学研究生创新基金(SA2000002953) 

主　　题：疏水性功能性因子 纳米体系 包埋技术 特性变化 吞噬机理 

摘      要：具有生物活性的疏水功能因子对人体健康具有益处。但因其较弱的极性和外层分布的疏水基团使其水溶性和在体内的生物利用度较低,限制了其在功能性食品中的应用。为改善这类因子的水溶性和提高其生物利用度,可通过采用一种或多种亲水性物质将疏水性功能因子包埋在其核心,将其制备成纳米级稳定亲水体系。该综述中,对近几年基于糖类、蛋白类、脂质类等不同包材的疏水功能因子纳米体系进行了阐述,并对疏水性功能因子纳米体系的不同包埋技术进行了比较;同时阐述了功能因子纳米包埋体系的功能特性、体内吞噬机制及疏水性功能因子纳米体系在体内外研究的差异。