杜仲保健酒生产配方优化研究
Formula optimization of Eucommia ulmoides health wine作者机构：邵阳学院生物与化学工程系湖南邵阳422000
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2014年第33卷第4期
页 面：150-153页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：邵阳学院研究生科研创新项目(CX2013SY012)
摘 要：杜仲保健酒产品表现出粘口、酒体不爽快、欠醇厚柔和等问题。通过单因素试验及正交试验优化保健酒配方中山茱萸、枸杞、茯苓、黄精的配比。结果表明,当该4种原料的添加量分别为0.8g/100mL、0.6g/100mL、1.4g/100mL、1.05g/100mL时,杜仲酒入口净爽、醇和、酒体协调性好,感官得分最高。
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