酶法辅助提取信阳毛尖香气成分

作     者：陈玲 王学方 李智宁 范毅 宁二娟 李健 李晓 CHEN Ling;WANG Xue-fang;LI Zhi-ning;FAN Yi;NING Er-juan;LI Jian;LI Xiao

作者机构：河南省科学院河南省生物技术开发中心河南省纳普生物技术有限公司河南郑州450008 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2021年第42卷第13期

页      面：91-97页

学科分类：07[理学] 09[农学] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：河南省科学院助推科技成果转化项目(200213014)。 

主　　题：酶法 信阳毛尖 香气成分 同时蒸馏萃取法 

摘      要：以信阳毛尖为研究对象,采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)提取,气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行检测,考察β-葡萄糖苷酶、果胶酶、中性蛋白酶及纤维素酶辅助对信阳毛尖香气成分提取的影响。结果表明,4种酶均可以提高信阳毛尖香气成分中醇类、萜烯类、酸类、酮类及其它成分个数及其相对含量,其中中性蛋白酶辅助提取的香气成分种类最多。β-葡萄糖苷酶辅助提取信阳毛尖香气成分得率最高,其次是中性蛋白酶。因此在信阳毛尖香气成分提取时添加β-葡萄糖苷酶和中性蛋白酶,既可以增加香气成分种类,又可以提高香气成分得率。