虾青素聚集体的研究进展

作     者：赵英源 王昭萱 薛文杰 舒澳 王高伟 张胜梦 贾慧慧 李瑞芳 ZHAO Ying-yuan;WANG Zhao-xuan;XUE Wen-jie;SHU Ao;WANG Gao-wei;ZHANG Sheng-meng;JIA Hui-hui;LI Rui-fang

作者机构：河南工业大学生物工程学院河南郑州450001 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2021年第37卷第7期

页      面：327-334页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

基　　金：国家自然科学基金青年基金项目(31901677) 河南省高校科技创新团队支持计划资助(19IRTSTHN008) 河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2019BS021) 

主　　题：虾青素 H聚集体 J聚集体 影响因素 研究方法 

摘      要：虾青素是一种天然的萜烯类不饱和化合物,其分子结构中含有2个β-紫罗酮环和11个共轭双键。虾青素是自然界中唯一能够通过人体血脑屏障的类胡萝卜素,具有许多对人类健康有益的生理活性。近年来,虾青素因其分子结构所具有极强的抗氧化性在食品、医药、生物、化妆品等领域备受关注。虾青素作为脂溶性小分子在一定环境中会自聚集,从而呈现出不同的存在形式,如黄色的H聚集体、橘色的M单体、粉紫色的J聚集体,不同聚集体的颜色、结构、光学特性、生理活性等都会有巨大差异。本文主要对近十年来虾青素聚集体的形成机理、影响因素、检测方法(紫外可见光光谱法、透射电镜观察法、圆二色光法、拉曼光谱法、荧光光谱法、分子模拟法以及其他研究方法)及应用前景进行总结,以期为今后虾青素聚集体在生理活性和应用方面的研究奠定基础。