油茶果发酵脱壳工艺
Fermented Shelling Technology of Camellia oleifera Fruits作者机构：广西壮族自治区林业科学研究院南宁530002
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2021年第42卷第6期
页 面：28-31页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：以新鲜油茶果为研究对象,采用发酵法对油茶果进行脱壳,开展不同条件下油茶果的脱壳效果研究,确定最佳发酵脱壳工艺条件:菌种采用1 L放线菌和0.5 L光合细菌的混合菌种、菌液发酵时间5 d、菌液密封环境温度30℃、油茶果发酵时间4 d、油茶果发酵环境温度40℃。在该工艺条件下,油茶果的脱壳率达95.0%。
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