水生动物原肌球蛋白致敏原研究进展

作     者：陈红兵 胡昕 谢彦海 华希玮 CHEN Hongbing;HU Xin;XIE Yanhai;HUA Xiwei

作者机构：食品科学与技术国家重点实验室南昌大学江西南昌330047 南昌大学中德联合研究院江西南昌330047 南昌大学食品学院江西南昌330047 南昌大学实验动物科学中心江西南昌330006 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2021年第40卷第3期

页      面：1-10页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：国家863计划项目(2013AA102205) 

主　　题：原肌球蛋白 食物过敏 表位 免疫交叉反应 致敏性 

摘      要：原肌球蛋白(tropomyosin,TM)是甲壳类动物中的一种常见的泛致敏原,同时部分鱼中TM致敏性已得到证实。其蛋白质结构保守、同源性高、致敏性强,且具有广泛的免疫交叉反应。原肌球蛋白致敏性及其消减方法、免疫交叉反应都与抗原表位有关。因此,表位研究是原肌球蛋白研究中的重点。本文中介绍了国内外水生动物原肌球蛋白的性质、表位、免疫交叉反应、致敏性及其消减的研究进展。