不同厂家葡萄酒的红外光谱无损快速分析

作     者：肖璞 孙素琴 周群 王晶 吴方迪 

作者机构：清华大学化学系北京100084 国家标准物质研究中心北京100013 

出 版 物：《光谱学与光谱分析》 (Spectroscopy and Spectral Analysis)

年 卷 期：2004年第24卷第11期

页      面：1352-1354页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0827[工学-核科学与技术] 082701[工学-核能科学与工程] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：科技部"十五"重大科技攻关 "重大技术标准研究"科技基础性工作专项"食品中药与天然产物有效成分检测技术研究"基金(2002DEA200214)资助项目 

主　　题：酒精度 首次 市售 傅里叶变换红外光谱法 葡萄酒 吸收度 特征峰 酒精含量 含糖量 分离提取 

摘      要：酒精和糖是葡萄酒的两种主要成分。首次采用衰减全反射(HATR附件)傅里叶变换红外光谱法并结合二级导数谱对市售的若干种不同厂家葡萄酒的酒精含量和糖含量进行了快速无损分析。对于含糖量低的葡萄酒,其酒精度越高,1120～1010cm-1处酒精的C—O键的峰值越大;对于含糖量高的葡萄酒,成分中的多种糖的特征峰多在1200～830cm-1区段,可以用此波段的糖峰的吸收度强度和峰的个数来判断含糖量的高低。红外光谱不仅可以清晰直观地看出酒精度和含糖量与峰值的关系,而且该方法快速、方便,样品无需分离提取,可直接测定进行无损分析。