金钗石斛花饮品的制备工艺与初步质控研究

作     者：赖华清 黄吉丽 贾清馨 田鑫 李尧 冯虹 王启益 向丽萍 李桂琳 张建永 Lai Huaqing;Huang Jili;Jia Qingxin;Tian Xin;Li Yao;Feng Hong;Wang Qiyi;Xiang Liping;Li Guilin;Zhang Jianyong

作者机构：遵义医科大学药学院贵州遵义563099 遵义市产品质量检验检测院贵州遵义563000 云南省德宏热带农业科学研究所云南瑞丽678600 

出 版 物：《遵义医科大学学报》 (Journal of Zunyi Medical University)

年 卷 期：2021年第44卷第2期

页      面：234-240页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：贵州省科技厅创新人才团队(NO:黔科合平台人才5007) 贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目(NO:黔教合KY字078) 贵州省社会攻关项目子项目(NO:黔科合支撑2854) 遵义市科技项目(NO:遵市科合(2016)33) 遵义市科技计划项目(NO:人才平台载体计划项目,NO:遵市科人平台7) 贵州石斛产业发展研究中心科研课题(NO:黔石科合) 贵州省研究生科研基金立项课题(NO:黔教合YJSCXJH169) 

主　　题：金钗石斛花 功能性饮料 正交实验设计 产品配方 

摘      要：目的研制一款金钗石斛花饮品。方法冷冻干燥得到金钗石斛花干,通过水蒸气蒸馏得到金钗石斛花露和金钗石斛花提取液,以金钗石斛花露和金钗石斛花提取液为主要原料,配以柠檬酸、木糖醇和纯净水,通过单因素实验和正交实验获得最优配方,感官性评价获得良好的气味和口感,研制出金钗石斛花饮品。结果金钗石斛花饮品的最佳配方为:金钗石斛花露30%、金钗石斛花提取液3%、柠檬酸0.1%、木糖醇5%。依此配方制作的金钗石斛花饮品微红透亮、香气怡人、酸甜适中、滋味协调。经检测,金钗石斛花饮品中的主要活性成分总黄酮和多酚的含量分别为0.29%和0.98%,微生物检测到菌落总数18 CFU/mL,大肠菌群1 CFU/mL,霉菌1 CFU/mL,酵母1 CFU/mL,金黄色葡萄球菌1 CFU/mL,沙门氏菌未检测到。结论本研究采用单因素实验和正交实验,研制出金钗石斛花饮品,经检测,其理化指标和微生物指标达到饮品的标准要求。