浸渍式快速冻结技术的研究现状及发展前景
Research status and prospects of immersion chilling and freezing作者机构：中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室广东广州510300 上海海洋大学食品学院上海201306
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2012年第33卷第12期
页 面：434-437页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
基 金：国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00) 国家现代农业产业技术体系(CARS-49) 广东省科技计划重点项目(2011A020102005) 广东省渔业科技推广专项(A201001B02) 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2011TS08)
摘 要：浸渍式快速冻结是一种高效的冷冻加工方式,以其冻结速度快、耗能少、产品质量好等优点展现出可观的发展前景。阐述了浸渍式快速冻结的原理及特点,分析了浸渍式快速冻结在食品加工工业中的应用以及存在的问题,综述了浸渍式快速冻结的未来发展趋势。
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