低糖猕猴桃果脯加工工艺
作者机构：不详
出 版 物：《农村新技术》 (农村新技术)
年 卷 期：2021年第6期
页 面：61-61页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
主 题：工艺流程原料 沥干 微波渗糖 操作要点 猕猴桃 去皮 加工工艺 护色
摘 要：以新鲜猕猴桃为原料,利用微波渗糖技术,可制得色泽、形态和口感俱佳,含糖量为37.82%的低糖猕猴桃果脯。一、工艺流程原料选择→清洗→去皮→切片→预处理→护色→硬化→渗糖→沥干→干燥→整形→包装→成品。二、操作要点1.预处理。选择新鲜、果形规则、大小均一的七八成熟猕猴桃,清洗后沥干水分,去皮,切成厚约6毫米薄片,于-18℃中冷冻果片2小时后室温解冻。
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