紫色甘薯生长过程中花色素含量变化研究
Studies on theVariation of Anthocyanin's Content of Purple Sweet-Potato in Its Growing Process作者机构：重庆市中药研究院重庆400065 西南大学生命科学学院重庆400715
出 版 物：《西南师范大学学报（自然科学版）》 (Journal of Southwest China Normal University(Natural Science Edition))
年 卷 期：2006年第31卷第4期
页 面：162-166页
主 题：紫色甘薯 花色素 游离氨基酸 苯丙氨酸解氨酶 蛋白质
摘 要：研究了紫色甘薯不同生长期花色素、游离氨基酸、蛋白质的含量变化及苯丙氨酸解氨酶的活力变化,结果表明:花色素的积累与蛋白质含量变化呈反比,与苯丙氨酸解氨酶活力呈正比,与游离苯丙氨酸的含量呈反比.根据花色素等的变化确定10月下旬是紫色甘薯的最佳收获期,为紫甘薯产业化开发提供优质原料.
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