饮料中柠檬黄色素的护色工艺研究
Protection of lemon pigments during beverage production作者机构：郑州牧业工程高等专科学校郑州450053 三门峡湖滨果汁有限公司
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2003年第24卷第9期
页 面：52-53页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：柠檬黄色素 护色工艺 护色剂 碳酸饮料 果味饮料 护色效果
摘 要：研究了异Vc—Na、六偏磷酸钠、植酸、海藻酸钠等护色剂对碳酸饮料和果味饮料中柠檬黄色素的护色作用,测定出它们的不同配比和不同加入量对饮料中柠檬黄色素护色效果的影响。研究表明,其最佳加入量为:植酸0.01％,异Vc—Na0.005％,六偏磷酸钠0.01％,海藻酸钠0.003％。
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