多条件在线光度法测定桑葚色素稳定性

作     者：张凯龙 倪貌貌 顾玮 宋亚萍 郭斌 汪财生 Zhang Kailong;Ni Maomao;Gu Wei;Song Yaping;Guo Bin;Wang Caisheng

作者机构：浙江万里学院生物与环境学院浙江宁波315100 宁波鄞州中铭农业科技有限公司浙江宁波315100 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2021年第21卷第5期

页      面：377-382页

核心收录：

学科分类：081702[工学-化学工艺] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 

基　　金：浙江省公益技术应用研究(分析测试)项目(2018C37046) 浙江省“生物工程”一流学科项目(ZS2020010) 宁波市公益类科技计划重点项目(2019C10005) 浙江省大学生科技创新(新苗人才计划)项目(2019R420013) 

主　　题：分光光度法 在线测量 实时动力学 桑葚色素 稳定性 

摘      要：为提高天然色素稳定性测定效率,开发一种多条件在线光度法实时动力学数据采集装置,采用初始动力学法测定桑葚色素褪色动力学参数,考察温度、光照、氧化剂等对其稳定性的影响。结果表明,该装置功能丰富、准确稳定,适用于慢速液体均相过程实时动力学数据自动采集,特别是天然色素稳定性的监测。桑葚色素颜色与酸碱度相关,当pH值为3时呈现鲜艳红色。热、光、氧化降解均符合一级动力学,热降解表观活化能为60.2 kJ/mol,高温、紫外线暴露和氧化剂会加速色素破坏,低温、紫外阻隔材料及适量维生素C对色素具有保护作用。