婴配食品中氯丙醇酯类和缩水甘油酯类污染物大揭秘

作     者：李优 孙欣 周琬 樊彦莉 郑江 陈维嘉 王斯羽 邓晓军 LI You;SUN Xin;ZHOU Wan;FAN Yanli;ZHENG Jiang;CHEN Weijia;WANG Siyu;DENG Xiaojun

作者机构：上海海关动植物与食品检验检疫技术中心上海200135 上海海关后勤管理中心 

出 版 物：《质量安全与检验检测》 (QUALITY SAFETY INSPECTION AND TESTING)

年 卷 期：2021年第31卷第S1期

页      面：19-22页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主　　题：婴配食品 氯丙醇酯 缩水甘油酯 质谱检测 

摘      要：本文从近期的食品安全新闻热点事件——香港婴配奶粉可能含有致癌物切入,对事件中涉及到的主要污染物——氯丙醇酯类化合物、缩水甘油酯类化合物、氯丙醇类化合物以及缩水甘油进行了深入科普,对上述污染物的生成途径、毒性和限量进行了详细解读,在技术上为关心婴儿配方食品安全问题的普通消费者提供了观察角度。文章最后介绍了食品中CEs和GEs的两种质谱检测方法——直接法和间接法,并对两种方法进行了对比,为食品检测人员提供了技术参考。