香菇干燥技术研究进展
Research progress in technology of drying lentinus edodes作者机构：扬州大学机械工程学院江苏扬州225127 江苏省现代农机农艺融合技术工程中心江苏扬州225127 兴化市嘉禾食品有限公司江苏泰州225700
出 版 物：《包装与食品机械》 (Packaging and Food Machinery)
年 卷 期：2021年第39卷第2期
页 面：37-44页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家重点研发计划项目(2018YFD0700203-3) 江苏省重点研发计划项目(BE2019368) 扬州大学兴化乡村振兴研究院项目(XH2018413)
摘 要：香菇是一种营养丰富的食用菌,脱水干燥作为香菇的主要加工方式,可以有效延长香菇食用期。本文综述了多种香菇干燥方法,阐述了不同干燥方法的原理、成本、速率以及品质,比较不同技术的优势和不足,并提出香菇干燥产业的发展趋势,以期对香菇干燥产业的发展提供参考。
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