杏鲍菇菌柄中SOD活性研究
Study on Enzyme Activity of SOD in the Stipe of Pleurotus Eryngii Quel作者机构：武夷学院茶学与生物系福建武夷山354300 福建省产品质量检验研究院福建福州350000
出 版 物：《武夷学院学报》 (Journal of Wuyi University)
年 卷 期：2011年第30卷第2期
页 面：23-26页
学科分类：0710[理学-生物学] 071001[理学-植物学] 07[理学]
基 金：武夷学院青年项目"杏鲍菇提取液酶解工艺的研究"(项目编号:XQ0921)
摘 要：对不同温度、pH、水浴时间下杏鲍菇菌柄中SOD酶比活性及其保留率进行研究,结果表明,杏鲍菇菌柄具有较高的SOD活性,25℃下,比活性可达351.4U/mg prot,最适宜保存其活性的pH为7.80,杏鲍菇菌柄中的SOD热稳定性突出,即使在100℃下水浴15min后,其SOD酶活保留率仍然高达74.17%(以25℃时测定活性为100%),具备优良的加工性能,但长时间的高温条件会使SOD酶活性的逐渐下降。
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