浓香型白酒封窖工艺研究进展
Research progress on the pit sealing technology of strong-flavor Baijiu作者机构：四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644000 四川酒业茶业投资集团有限公司四川宜宾644105
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2021年第40卷第4期
页 面：11-14页
学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
基 金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-09) 四川省科技厅重点研发计划(重大科技专项)项目(2018GZ0112) 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室项目(2019JJ016)
摘 要：浓香型白酒是我国特有的酒种,一直深受广大消费者的喜爱,在中国白酒产业中具有举足轻重的地位。该文主要从封窖材料、操作工艺流程、劳动强度以及对酒质影响等方面对浓香型白酒酿造工艺中封窖工艺的研究进展进行了综述,阐述了目前行业中主要的四种封窖工艺及不同封窖工艺的优缺点,以期对浓香型白酒酿造工艺的传承与创新提供一定的借鉴与参考。
维普期刊数据库
同方期刊数据库