清香型白酒酿造微生物和风味物质的研究进展
Research progress of brewing microorganism and flavor substances in light-flavor Baijiu作者机构：河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018 河北省发酵工程技术研究中心河北石家庄050018
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2021年第40卷第4期
页 面：20-25页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：河北省重点研发计划(19227111D) 石家庄市重点研发计划项目(191490322A)
摘 要：清香型白酒具有清香纯正、醇甜柔和、余味爽净等风格特征,深受北方地区消费者喜爱。根据近些年有关清香型白酒的研究报道,该文分别从清香型白酒的酿造工艺、酿造微生物、风味物质的研究现状分别进行阐述,旨在为今后清香型白酒的微生物组成和风味物质的研究提供借鉴。
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