智能感知技术在食品制造过程中的应用研究进展

作     者：刘东红 许唯栋 闫天一 王宗汉 邓永 王文骏 Liu Donghong;Xu Weidong;Yan Tianyi;Wang Zonghan;Deng Yong;Wang Wenjun

作者机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室(浙江)浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备省级工程实验室杭州310058 浙江大学宁波研究院浙江宁波315100 浙江大学馥莉食品研究院杭州310058 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2021年第21卷第3期

页      面：1-10页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 02[经济学] 0202[经济学-应用经济学] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2016YFD0400301)。 

主　　题：食品制造 智能感知 原位检测 仿生传感 融合感知 

摘      要：近年来食品产业迅速发展,食品加工制造从机械化、自动化走向智能化,在保证食品安全与品质的同时,需要进一步提高制造效率,降低成本和资源消耗,这无疑给食品产业带来巨大的挑战。在食品智能制造的过程中,随着各类无损检测技术的发展,传感控制功能的拓展与精度的提高,人工智能领域技术的进步,各式各样的感知技术高度集成,以收集食品品质参数、食品装备运行参数、食品感官评价参数等全方面的信息并综合加以运用,实现食品加工的精准控制与节能降耗。本文从原位检测技术、仿生传感技术、潜在感知技术等方面综述智能感知技术在食品制造过程中的最新进展,旨在推动现代化食品加工中过程感知技术的应用与发展。