微生物在发酵风干肠中的应用
Application of microbe in dry fermented sausage作者机构：漯河职业技术学院河南漯河462000
出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)
年 卷 期：2010年第8期
页 面：53-55页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：传统发酵风干肠的生产是依赖自然发酵过程完成的。采用人工接种发酵剂开展发酵肠的研究与应用,对风干肠独特风味的形成起决定性的作用,使发酵肠的生产得到了极大的推进。
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