从红楼梦的柳嫂看历史上的女厨
作者机构：不详
出 版 物：《餐饮世界》 (World Cuisine)
年 卷 期：2021年第3期
页 面：52-55页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程]
主 题：宋嫂鱼羹 粳米饭 红楼梦 辋川小样 厨艺 鱼翅 董小宛 鸡皮
摘 要：提起《红楼梦》的美食,很多人会想到虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭,这些让宝玉看了都赞叹不已的美食都出自女厨师柳嫂之手。柳嫂作为一个文学作品的女性,让我们看到了中国女厨的精妙厨艺。很多女厨更是成为中国餐饮史上璀璨明星,其中梵正的“辋川小样、宋五嫂的“宋嫂鱼羹、董小宛的“灌香董糖、卷酥董糖、赵荔凤的“黄焖鱼翅等已成为传世名菜。人美菜香,食如其人,不禁使人怀古向往。
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