不同杀青工艺对超微绿茶粉品质影响的比较
Different fixation technologies influenced the quality of ultramicro green tea powder作者机构：杭州市农业科学研究院浙江杭州310024
出 版 物：《浙江农业科学》 (Journal of Zhejiang Agricultural Sciences)
年 卷 期：2021年第62卷第4期
页 面：787-789页
摘 要：通过采用蒸汽、滚筒、微波3种不同的杀青工艺加工超微绿茶粉,比较生化成分、色差及感官品质。结果表明:采用微波杀青工艺春茶和秋茶超微绿茶粉,外形、汤色、香气、滋味(春茶)得分均高于蒸汽和滚筒杀青工艺,外形翠绿鲜润,汤色翠绿鲜艳或绿艳,香气清香带蒙香,滋味清鲜回甘(春茶);秋茶超微绿茶粉采用蒸汽杀青可明显减少苦涩味;采用滚筒杀青工艺超微绿茶粉的香气、滋味突现中国绿茶滚炒工艺特征。
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