壳聚糖处理对鲜切金秋梨的防褐变效果研究
Study on Anti-browning Effect of Chitosan Treatment on Fresh-Cut Jinqiu Pear作者机构：凯里学院贵州凯里556011
出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)
年 卷 期：2021年第6卷第4期
页 面：118-120,125页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：贵州省科技厅、黔东南州科技局、凯里学院科技合作协议项目“水杨酸、茉莉酸甲酯对金秋梨保鲜效果的研究”(编号:黔科合LH字7329号) 贵州省教育厅“红蒜精油在果蔬保鲜上的应用研究”(编号:黔教合KY字322号)
摘 要：本文以金秋梨为试验材料,研究1%的壳聚糖溶液浸泡处理对鲜切金秋梨的防褐变效果。试验中用壳聚糖对鲜切金秋梨进行处理,晾干后用保鲜膜包裹,置于4℃下贮藏,每2 d测定维生素含量、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,贮藏末期(12 d),对褐变指数进行测定。结果表明,壳聚糖处理能够延缓金秋梨贮藏过程中维生素和总酚含量的下降,抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,降低褐变指数(对照组褐变指数是壳聚糖处理组的1.9倍),起到有防褐变的效果。壳聚糖防褐变效果的研究,为生物保鲜剂的研发提供了参考。
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