高透明度琼脂戊二酸酯的制备工艺研究

作     者：洪清林 HONG Qingling

作者机构：绿新(福建)食品有限公司国家红藻加工技术研发专业中心福建龙海363199 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2021年第46卷第2期

页      面：256-263页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：福建省海洋经济发展补助资金项目(FJHJF-L-2020-1) 

主　　题：琼脂 戊二酸酐 高透明度 

摘      要：以琼脂为原料、戊二酸酐为改性剂,在非均相体系中制备高透明度的琼脂戊二酸酯。首先,通过单因素实验考察了戊二酸酐改性琼脂的各影响因素,在乙醇浓度75%(v/v)、戊二酸酐与琼脂质量比为0.3、反应时间1.5 h、反应温度30℃、体系pH值为8.5的条件下,琼脂戊二酸酯的透明度可达到75.5%,相比原琼脂透明度(40.8%)提高了46%,凝胶强度为861 g/cm^(2)。对改性琼脂进行结构及理化性质表征,红外结果显示,改性琼脂在1716 cm^(-1)和1583 cm^(-1)处产生了新的吸收峰,表明琼脂与戊二酸酐成功发生酯化反应。理化性质结果表明,经改性后,琼脂的凝固温度、熔化温度、溶解温度均降低,黏度升高,硫酸根含量及3,6-内醚含量无显著变化。因此,通过戊二酸酐对琼脂进行改性,可得到具有高强度、高透明度的琼脂。