板栗花啤酒发酵工艺研究
Study on Fermentation Technology of Chestnut Flower Beer作者机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2021年第42卷第5期
页 面：101-105页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程]
摘 要：以板栗花浸提液和大麦芽为主要原料,研究板栗花啤酒发酵工艺,通过正交试验对板栗花啤酒的生产工艺参数进行优化,结合传统大麦芽啤酒发酵工艺酿造板栗花啤酒。结果表明,板栗花啤酒的最佳发酵工艺条件为5%板栗花浸提液添加量10.0 mL、接种阶段投入板栗花浸提液,主发酵温度15℃。在该条件下发酵的板栗花啤酒风味和口感最佳。
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