海洋生物毒素的分类、毒害作用机制及检测技术研究进展

作     者：陈巧莉 杨兵 洪晴悦 魏鲟钰 方楚楚 阚建全 CHEN Qiaoli;YANG Bing;HONG Qingyue;WEI Xunyu;FANG Chuchu;KAN Jianquan

作者机构：西南大学食品科学学院农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)中国匈牙利食品科学合作研究中心重庆400715 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2021年第42卷第5期

页      面：321-331页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：农业农村部农产品质量安全监管专项(风险评估)项目(GJFP201701102) 

主　　题：海洋生物 毒素 分类 毒害作用机制 检测技术 

摘      要：近年来,海洋生物毒素引起的食源性中毒事件数量逐年上升,对人类和社会造成了较大危害。海洋生物毒素主要由藻类、浮游植物或微生物产生,可在贝类、鱼类等海洋生物体内长时间存在,具有耐热性,故加热、微波等常规加工方式无法使其失活;当其通过食物链进入人体后,极易对肝脏、细胞、心血管系统及神经系统等产生毒副作用,从而引起人体中毒。本文对海洋生物毒素的分类、毒害作用机制以及相应的检测技术进行综述分析,以期为防控海洋生物毒素对人体健康产生危害提供一定的参考价值。