湖南红心猕猴桃品种品质评价及综合分析

作     者：张维 付复华 罗赛男 赖灯妮 朱向荣 张群 ZHANG Wei;FU Fuhua;LUO Sainan;LAI Dengni;ZHU Xiangrong;ZHANG Qun

作者机构：湖南大学研究生院隆平分院湖南长沙410125 湖南省农产品加工研究所湖南长沙410125 果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室湖南长沙410125 湖南省园艺研究所湖南长沙410125 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2021年第47卷第5期

页      面：201-210页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：湖南省现代农业产业技术水果产业体系岗位经费项目(湘农发105号) 湖南省农业科学院创新项目(2019JG01) 2020年国家农产品质量安全风险评估项目(GJFP202002) 

主　　题：红心猕猴桃 外观品质 营养品质 感官评价 主成分分析 聚类分析 

摘      要：对分布于湖南不同地区的26个红心猕猴桃品种的果实外观品质、营养品质、感官品质进行了综合分析。结果表明:26个红心猕猴桃品质指标间差异很大,其中可滴定酸、质构(硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性)、a*、维生素C含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量变异系数均大于30%,表明品种之间存在较大差异。经过主成分分析,提取出7个主成分其累计贡献率为79.829%,主成分分析综合得分排名前5的猕猴桃品种为ZJJ-9-26-04、MY-9-19-03、FH-9-26-01、HY-9-18-01、SY-9-18-03。聚类分析将不同地区的红心猕猴桃分为3类。综合分析结果显示ZJJ-9-26-04品质较好,适合鲜食,而HY-9-18-01总酚、黄酮等抗氧化物含量较高,适合作为保健品开发的来源。