麦麸膳食纤维的制备及应用现状——在蒸煮面制品中的研究进展
Preparation and Application of Wheat Bran Dietary Fiber--Flour Products Application of Wheat Bran Dietary Fiber作者机构：河南工业大学粮油食品学院郑州450001 河南工业大学生物工程学院郑州450001 安徽正宇面粉有限公司安徽亳州236100
出 版 物：《粮食加工》 (Grain Processing)
年 卷 期：2021年第46卷第1期
页 面：15-21页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：河南省科技攻关计划项目“传统酸面团发酵馒头膳食纤维营养强化关键技术研究”(202102110143) 国家自然科学基金项目“小麦加工过程流变学性质变化的分子基础”(U1604235) 中国国家留学基金资助项目(202008410106)
摘 要：介绍麦麸膳食纤维的提取方法,分析各提取方法的优缺点。阐述了麦麸膳食纤维在面制品中的应用现状及其添加量对面制品的影响,并展望了膳食纤维在面制品中的应用前景。
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