响应面法优化α-淀粉酶的酶反应体系

作     者：张程慧 冯叙桥 ZHANG Chenghui;FENG Xuqiao

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第5期

页      面：206-210,220页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：α-淀粉酶 可溶性淀粉 反应时间 反应速度 响应面法 

摘      要：目的:采用单因素实验及响应面法优化α-淀粉酶的反应体系。方法:以淀粉为底物对象,以可溶性淀粉浓度、α-淀粉酶浓度、反应时间为考察因素,在单因素实验基础上,运用Box-behnken实验设计方法研究各因素及其交互作用对α-淀粉酶作用底物时的反应速度的影响。结果:建立α-淀粉酶酶反应体系的最佳反应条件为12.0 mg/mL可溶性淀粉、1.50 U/mLα-淀粉酶、10.0 min反应时间,在此条件下,α-淀粉酶表现出的反应速度达到(19.53±1.74)mmol/(L·min),接近模型中的预测数值18.75 mmol/(L·min)。结论:此优化α-淀粉酶酶反应体系的方法可行,能够使α-淀粉酶在反应过程中发挥的酶活最大化,为日后在此体系下进行糖苷酶抑制剂的研究奠定了基础,具有一定的指导意义。