不同蛋白水平对金边鲤肌肉品质的影响

作     者：刘康 吕业坚 贾庆光 邹辉 韦玲静 张盛 滕忠作 叶香尘 LIU Kang;LÜYe-jian;JIA Qing-guang;ZOU Hui;WEI Ling-jing;ZHANG Sheng;TENG Zhong-zuo;YE Xiang-chen

作者机构：广西水产引育种中心广西南宁530031 融水县金边鲤生态农业有限责任公司广西柳州545300 融水县融荣水产品养殖专业合作社广西柳州545300 

出 版 物：《饲料研究》 (Feed Research)

年 卷 期：2020年第43卷第12期

页      面：50-55页

学科分类：090502[农学-动物营养与饲料科学] 0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：国家大宗淡水鱼产业技术体系建设专项资金资助(项目编号:CARS-45) 广西农业科技自筹经费项目(项目编号:Z2019124) 

主　　题：蛋白水平 肌肉品质 金边鲤 

摘      要：试验旨在研究饲料不同蛋白水平对金边鲤的肌肉营养成分、质构及肌肉品质的影响。选取750尾初始体质量为(18.16±0.57)g的金边鲤,随机分为5组,每组3个重复,每个重复50尾,投喂蛋白水平分别为30%、32%、34%、36%和38%的饲料,试验期8周。结果表明:饲料蛋白水平为38%时,金边鲤肌肉中水分、粗脂肪的含量显著低于30%、32%、34%的试验组(P0.05);粗蛋白、粗灰分的含量显著高于30%、32%、34%的试验组(P0.05);肌肉的硬度、回复性显著高于其他试验组(P0.05)。饲料蛋白水平为34%时,金边鲤肌肉系水力显著高于30%的试验组(P0.05)。金边鲤肌肉中必需氨基酸含量在饲料蛋白水平为34%时达到最高,且鲜味氨基酸含量在饲料蛋白水平为34%、38%时较高;饲料蛋白水平为32%、34%、38%试验组的EAA/TAA最接近FAO/WHO的蛋白质组成理想模式;饲料蛋白水平为34%、36%试验组的AAS评分、CS评分和EAAI均高于其他试验组。饲料蛋白水平为34%时,金边鲤肌肉中不饱和脂肪酸和高度不饱和脂肪酸的含量最高,且∑n-3/∑n-6PUFA比例也最高。研究表明,用蛋白水平为34%饲料投喂的金边鲤,其肌肉口感最佳,且更具营养价值。