一种特殊医学用途糖尿病全营养配方粉的研制

作     者：林艳平 王鸿艳 邢紫娟 陈嘉康 徐祖东 LIN Yanping;WANG Hongyan;XING Zijuan;CHEN Jiakang;XU Zudong

作者机构：杭州中美华东制药有限公司大健康产品部浙江杭州310011 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第5期

页      面：188-193,199页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：特殊医学用途配方食品 糖尿病 感官评定 沉降体积比 血糖生成指数(GI) 

摘      要：为了满足糖尿病患者对营养素和膳食的特殊需要,本研究预采用纯干法工艺,设计制备一种糖尿病全营养配方粉。以感官评定和沉降体积比为指标,通过正交试验优化配方,并利用体外消化试验和志愿者测定优化配方的血糖生成指数(glycemic index,GI)。结果表明,浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白配比为14.1∶7.7,抗性糊精与大豆膳食纤维配比为8.25∶1,木糖醇与结晶果糖配比为5∶1,黄原胶添加量为0.4 g/100 g的配方所得感官评分和沉降体积比最高,且志愿者测定GI值为45.4,属于低GI配方,满足糖尿病全营养配方食品要求,因此得出,该配方可开发成为一款糖尿病全营养配方食品。