铜藻膳食纤维可食用膜的制备及风味分析

作     者：聂景贵 王洪欣 夏梦露 卢延斌 NIE Jinggui;WANG Hongxin;XIA Menglu;LU Yanbin

作者机构：浙江工商大学海洋食品研究院杭州310012 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室杭州310012 

出 版 物：《分析试验室》 (Chinese Journal of Analysis Laboratory)

年 卷 期：2021年第40卷第1期

页      面：75-80页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：浙江省公益性科技计划项目(LGN18C200015)资助 

主　　题：铜藻 膳食纤维 可食用膜 气相色谱-质谱联用 

摘      要：以铜藻膳食纤维为原料制备可食用膜,促进对利用程度不高的铜藻膳食纤维的精深加工。研究了料液比、甘油含量、增稠剂含量对铜藻膳食纤维可食用膜透明度的影响,通过单因素试验确定最佳制备条件为:料液比1:30、甘油含量为2%,增稠剂羟甲基纤维素钠添加量为1%,在此条件下可食用膜的透明度最高为15.87%。对铜藻膳食可食用膜的风味成分进行分析,通过顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用分析发现可食用膜风味物质丰富,含有69种化合物,这些物质是可食用膜中的主要香气成份,其中的醛类和醇类化合物对可食用膜整体的风味形成起重要作用。