魔芋葡甘聚糖纯化优化及复水溶较稳定性研究

作     者：吕影 黄训端 李俊 孙小方 闫永婷 Lv Ying;Huang Xunduan;Li Jun;Sun Xiaofang;Yan Yongting

作者机构：安徽大学生命科学学院合肥230039 

出 版 物：《中国林副特产》 (Forest By-product and Speciality in China)

年 卷 期：2008年第5期

页      面：3-5页

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070305[理学-高分子化学与物理] 080501[工学-材料物理与化学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 0703[理学-化学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：魔芋精粉 溶胀 葡甘聚糖 提纯 复水溶解性 

摘      要：从魔芋精粉的溶胀特性出发，研究了提取和纯化萄甘聚糖的方法，并且探讨了pH、蛋白质残留量以及溶胶浓度等因素与KGM复水溶解性质的关系。通过一系列单因子实验，发现了上述3种因素不仅可以改变KGM溶胶的理化性质，而且对溶胶稳定性亦有不同程度的影响。pH值在9．0～10．0范围内KGM溶胶最稳定，蛋白质残留量较低时对复水稳定性有促进作用．溶胶浓度在1；100～1：300范围内成膜性最好．