大豆水解蛋白中抗氧化肽的研究进展
Research Progress of Antioxidant Peptides in Hydrolyzed Soybean Protein作者机构：佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000 广东海天创新技术有限公司广东佛山528000
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2021年第46卷第1期
页 面：191-195页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：大豆蛋白是大豆的主要成分之一,不仅富含人体必需的多种氨基酸,而且水解后的大豆肽更是具有抗氧化、抗高血压、抗胆固醇、增强人体肌肉等诸多生物功能。因此,水解大豆蛋白成为工业化产品的研究热点,抗氧化功能就是其中最主要功能之一。文章主要综述获得的抗氧化大豆肽的组成及其方法,通过分析抗氧化肽的结构和氨基酸等因素与抗氧化肽活性的关系,主要综述现有抗氧化肽的发展并表明未来抗氧化肽的发展方向。
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