连续静电敷层系统中电极电压对烤薯片NaCl敷层的影响

作     者：Nutsuda Sumonsiri Prayoot Akkaraekthalin Vilai Rungsardthong 

作者机构：Department of Agro-Industrial Food and Environmental Technology Faculty of Applied ScienceKing Mongkut's University of Technology North Bangkok Department of Electrical and Computer Engineering Faculty of Engineering King Mongkut's University of Technology North Bangkok 

出 版 物：《农业工程技术》 (Agricultural Engineering Technology)

年 卷 期：2020年第30期

页      面：95-95页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：静电食品粉末敷层 氯化钠(食盐) 粘附性 转移效率 烘焙零食 

摘      要：粉末敷层是食品工业中的重要工艺,对薯片等零食来说尤其如此,以便创造食品的多样性。为了提供更好的传输效率和减少敷层过程中产生的灰尘,采用了静电涂层。利用研制的静电粉末敷层系统研究电极电压对烤薯片敷层效率和均匀性的影响,是该研究的主要目的。当电压分别为0 kV、30 kV、40 kV、50 kV、60 kV和70 kV时把不同类型的NaCl(精盐和食盐)涂在烤薯片上。在用精盐或食盐敷层后,测定出样品的转移效率、敷层后的粘附性、涂层均匀度和质地。在30-50 kV下进行静电敷层时,出现了更高的传输效率、粘附性和涂层均匀度。大多数具有较高传输效率、粘附性和均匀性样品均是在静电敷层后获得的。然而,它并没有明显影响烤薯片的硬度。