储存前浸渍氯化钙和水杨酸对储存的鲜食Barhi椰枣质量的影响

作     者：Ahmed Atia Diaeldin Abdelkarim Mahmoud Younis Abdullah Alhamdan 

作者机构：College of Food & Agricultural Sciences King Saud University Department of Agricultural Engineering College of Food & Agricultural Sciences King Saud University 

出 版 物：《农业工程技术》 (Agricultural Engineering Technology)

年 卷 期：2020年第30期

页      面：94-94页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：Barhi椰枣 氯化钙 水杨酸 颜色质地 可控大气储存 

摘      要：Barhi是一种高品质的椰枣类品种,通常在Khalal成熟阶段收获,新鲜食用时水果脆甜,颜色鲜艳。Khalal阶段的保质期(2-3周)对于有效营销来说非常短暂。该研究旨在弄清氯化钙(CaCl2)和水杨酸(SA)作为储存前的处理手段在低温可控大气(CA)储存系统中保持水果颜色和质地的作用。在Khalal阶段刚收获的Barhi椰枣通过氯化钙(2%)或水杨酸(2.0m M)处理,然后存储在低温可控大气系统中。与未处理样品相比,处理样品的减重和衰变百分比下降了,而总可溶性固体增加了。因此,限制水果颜色和质地变化的最佳方式是在低温可控大气系统存储期间的氯化钙处理。